PRESENTACIÓN

HISPANIA, Paellas de Altura, ofrece variadas paellas de mariscos, carnes o fideuas, con el sabor original importado de la exquisita cocina española; en porciones generosas, que se entregan puntualmente a domicilio, o se sirven de inmediato en nuestros locales, a un increíble precio de los que ya no hay.

En Valencia, comunidad de origen de estos platos, se llama PAELLA a lo que en castellano llamamos sartén; de allí viene el nombre. Desde el siglo XVIII se consumían platos de arroz hechos en sartenes; a ellos se añadieron variaciones, como la Fideua, menos  conocida, que es una plato de fideos en sartén. En Bolivia se llama PAELLA (a secas) a la Paella Marinera, de pescado y mariscos, siendo  más  bien la valenciana de conejo, la original; y de cerdo  y/o  pollo, las que le siguieron.

Hemos logrado conseguir lo que pocos: el sabor original de las paellas y fideuas españolas, a más de 3.500 m. de altura sobre el nivel del mar. A lo largo del tiempo han llegado a Bolivia españoles y españolas de  toda laya y origen, lo han intentado en conventos, posadas, restaurantes; también lo hemos ensayado criollos y aborígenes, y muy pocos lo han conseguido. Nuestra cocina forma parte de ese grupo de privilegiados.

La  paella que presentamos es difícil de cocinar por la altura a la que se encuentra la ciudad de La Paz, lo que obliga a un manejo distinto de la cocción  del arroz y las formas de utilizar el agua; pero lo hemos logrado al punto. Nuestras paellas llevan consigo el gusto del Mediterráneo.

La  PAELLA es un plato universal, no tiene una sola receta, sino muchas, dependiendo de la región donde se cocina y según los ingredientes que la localidad aporta, y del cocinero, según su vocación y su propio paladar. Por eso existen variedades locales de paellas a lo largo y ancho del mundo.

También nuestra fideua, que es un plato más sencillo, pero difícil de elaborar. La paella de fideo, hecha sobre la base de calamares y langostinos, es una delicia que como todas, conlleva también algún secretillo oculto en su preparación.